¿Y si hoy te atacan? Cultura empresarial frente al ciberataque En un entorno donde los negocios alimentarios y de restauración dependen cada vez más de la tecnología, los ciberataques se han convertido en una amenaza real para la continuidad y... 5 de septiembre de 2025
Cápsulas: Necesidades del sector • EKAMAT: Digitalizar con sentido: ERP como herramienta de gestión integral Daniel Sancho, Sales Manager Ekamaty Alberto García, ProductManager Ekamat • Vallformosa: Propuesta de valor hacia el sector Ricard Romero,... 4 de septiembre de 2025
Encuentro con mucha miga. El mejor panadero del mundo 2025 entre panes y aceites En el escenario principal de Auténtica; Culinary, viviremos un momento irrepetible: sobre el escenario estará José Roldán, el mejor panadero del mundo 2025, acompañado de grandes expertos de nuestro preciado... 2 de septiembre de 2025
Premio Nacional de Distribución a HORECA 2026 Jordi Turmo y Anna Masuet, Dirección General FEDIS HORECA 2 de septiembre de 2025
Mesa de Debate 2: Los retos actuales de la Distribución Modera: Jordi Turmo, Director General FEDIS HORECA • Manuel Garrido, GerenteSureña • Javier Echenique, Director General Distribución Directa Integral | DAMM • Antonio Urbano, KAM en Telynet • Pablo Pedrosa,... 2 de septiembre de 2025
Entrevista: La Formación del Sector Presenta: Jordi Turmo, Director General FEDIS HORECA Rafa Salazar, Socio Director de Barna Consulting 2 de septiembre de 2025
Mesa de Debate 1: DUM en el SUR Modera: Anna Masuet, Adjunta a Dirección FEDIS HORECA • Político de movilidad, Ayuntamiento de Granada • Juan García López, Director General de Movilidad del Ayuntamiento de Sevilla • Ricardo Ponce,... 2 de septiembre de 2025
Entrevista: Soluciones para la falta de empleo Presenta: Anna Masuet, Adjunta a Dirección FEDIS HORECA Patricia Martínez, Jefa de Servicio del SEPE 2 de septiembre de 2025
Proyectos: La clave del crecimiento Jordi Turmo, Director General FEDIS HORECA 2 de septiembre de 2025
Resiliencia operativa prepararse para lo imprevisible Los aprendizajes de los últimos años han dejado claro que la resiliencia no es opcional. Las cadenas de suministro del futuro deben ser ágiles, digitales y colaborativas. La IA, la... 1 de agosto de 2025
Origen que vende. Las DOP/IGPs como argumento de venta para las empresas A través de cuatro ópticas diferentes -un influencer gastronómico, una periodista, un chefy un responsable de comercialización de una empresa con productos DOP- analizaremos las oportunidades que ofrece la calidad... 1 de agosto de 2025
Retos y desafíos de la industria agroalimentaria para defender la calidad diferenciada Esta mesa redonda abordará loS retos y desafíos a los que se enfrenta la industria agroalimentaria para defender y preservar la calidad diferenciada de sus productos. Se analizarán cuestiones clave... 31 de julio de 2025
Gastronomía andaluza con presente y con historia Mesa redonda, con los dos finalistas de los Premios Makro a nivel Andalucía, dos referentes del panorama culinario actual que representan el talento, la innovación y el respeto por la... 29 de julio de 2025
Cocina arreglá, pero informal: jaleo del bueno Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández traen a Auténtica su cocina “arreglá, pero informal”, una cocina que desea alejarse de los templos de la alta cocina. Un espacio cuidado que hace... 28 de julio de 2025
Restauracion con sentido: sostenibilidad, alianzas y rentabilidad desde el origen al plato En un momento en el que la sostenibilidad ya no es una tendencia sino una necesidad, esta mesa redonda reunirá a profesionales de la hostelería, la producción ecológica y la... 28 de julio de 2025
Innovación y conveniencia 4a y 5a gama sin miedo La innovación en cocina no está reñida con la esencia gastronómica, y la cuarta y quinta gama lo demuestran. ¿Cómo podemos transformar la conveniencia en oportunidad creativa, sin perder identidad... 28 de julio de 2025
¿Estamos ante un ren-alcimiento del retail o ante su obsolencia? La integración real de la salud, la sostenibilidad y la innovación está redefiniendo las decisiones de que incorporar a los lineales, partiendo desde las nuevas cadenas de aprovisionamiento y la... 28 de julio de 2025
AQústico: cocina, ritmo y alma en familia Gastronomía, música y talento familiar en un mismo plato. Ana Ruiz y Quintín Quinsac, alma del restaurante AQ (Tarragona), se suben al escenario junto a su hijo Álex Quinsac, el... 28 de julio de 2025
Tendencias y decisiones de compra claves para conectar con el consumidor del mañana En esta mesa redonda, analizaremos como la dirección de producto en la gran distribución lidera las decisiones estratégicas de surtido para adaptarse a un consumidor en constante cambio. Además, la... 28 de julio de 2025
HORECA 2030 – Escenarios de Futuro En esta ponencia exploraremos las dinámicas que están transformando el Route to Market en Horeca, con la vista puesta en el futuro. Una visión de los principales retos y tendencias... 28 de julio de 2025
Sostenibilidad sin filtros, del discurso a la acción La sostenibilidad ya no es una tendencia: es el nuevo lenguaje del éxito en la hostelería. Exploraremos cómo convertir la responsabilidad ambiental en una ventaja competitiva real, transformando cada gesto... 28 de julio de 2025
Ultra-Procesados: ¿Héroes o Villanos? Hoy en día el procesamiento de alimentos y el término “ultra-procesado” está en el centro de los debates sobre alimentación y salud. Para aclarar y desmitificar las ideas que rodean... 28 de julio de 2025
Dulce condena Dulce Condena es una charla en la que tres grandes nombres de la pastelería española —Manu Jara, Rocío Arroyo y Fátima Gismero— se reúnen para reflexionar sobre el presente y... 28 de julio de 2025
Teppanyaki, gastronomía consciente grabada a fuego “Teppanyaki, gastronomía consciente grabada a fuego”, una ponencia‐show donde Miguel de Aguilar y Joao Kather —chefs de Tetsu (“fuerte como el hierro”)— convierten la plancha en un escenario abierto: el... 28 de julio de 2025
Restaurantes que piensan: IA y diseño al servicio del futuro Un recorrido por las principales tendencias globales que están transformando el mundo del F&B, desde el diseño hasta la experiencia. Compartiremos cómo las aplicamos de forma real en V Modern... 28 de julio de 2025
Verde por fuera y por dentro ¿Cómo la innovación tecnológica, el compromiso social y los modelos de negocio sostenibles están transformando la lucha contra el desperdicio alimentario? Desde apps y plataformas inteligentes que conectan excedentes con... 28 de julio de 2025
Tendencias y antitendencias. Lo que impulsa (y lo que frena) al sector En un entorno cambiante, no basta con seguir modas: hay que entender qué tendencias tienen impacto real, cuáles son pasajeras y cuáles ya están frenando la evolución del sector. En... 28 de julio de 2025
Como vender más y subir la rentabilidad del delivery El delivery ya no es solo un canal de venta, es una unidad de negocio que, bien gestionada, puede multiplicar ingresos y posicionar la marca más allá del local físico.... 28 de julio de 2025
De raíces y fogones, la historia del mesón que conquistó el Sur En esta presentación tan especial, Aguilera compartirá una mirada íntima y emocional sobre la historia del Mesón: desde sus orígenes humildes hasta convertirse en uno de los templos gastronómicos más... 28 de julio de 2025
Desperdicio cero como motor de la sostenibilidad y rentabilidad ¿Cómo podemos impulsar el modelo de “Desperdicio Cero” en la Gran distribución y el retail? Aquí la respuesta; transformando excedentes alimentarios en valor económico, social y ambiental mediante tecnología, asesoría... 28 de julio de 2025
Cuando se viaja por lo que se come, el poder transformador de la gastronomía La gastronomía se ha convertido en una razón de viaje, en un motor económico y en una herramienta de identidad territorial. Esta sesión reúne a expertos que están diseñando rutas,... 28 de julio de 2025
El mar en juego. De puerto a puerta Joaquín Sánchez, leyenda del Real Betis y carismático comunicador, se une al chef Rafa Zafra, referente de la alta cocina marinera, en una charla donde el humor y la excelencia... 28 de julio de 2025
Cuidar para liderar personas, equipos y el nuevo reto del bienestar En esta sesión hablaremos del papel clave de los líderes en hostelería: cómo cuidar sin dejar de exigir, cómo comunicar con inteligencia emocional, y cómo crear culturas laborales donde las... 28 de julio de 2025
Claves para atraer y retener clientes todos los dias En un mercado saturado, donde cada cliente cuenta, la experiencia ya no es un extra: es el negocio. Esta sesión reúne a perfiles que dominan el arte de conquistar al... 28 de julio de 2025
Conectando con el cliente: nuevas tendencias de consumo En un entorno en constante cambio, las empresas deben adaptarse a consumidores más exigentes, que demandan productos con sabor, de proximidad y más saludables .Buscan formatos innovadores y alimentos fáciles... 28 de julio de 2025
La audaz reinterpretación de la comida urbana auténtica, de calidad y con alma Con un enfoque rompedor y una gran sensibilidad hacia el producto y la experiencia del comensal, los hermanos Alam se han convertido en figuras clave de la escena gastronómica casual.... 28 de julio de 2025
Del campo al cliente. La revolución tech redefine la gran distribución y el retail La revolución agroalimentaria ya está aquí: Inteligencia Artificial, blockchain, agricultura de precisión y biotecnología están transformando la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos. En este nuevo escenario, sostenibilidad,... 28 de julio de 2025
El arte del trazo, el don del fuego El gran pintor Salustiano y el chef Juanlu Fernández, se unen para explorar la intersección entre el arte pictórico y la gastronomía. Inspirado por el singular y excepcional «rojo Salustiano»,... 28 de julio de 2025
La evolución del consumidor de foodservice Descubriremos las claves y las tendencias del consumidor español de la restauración. Un consumidor que evoluciona, es más selectivo, más diurno, más saludable y más sostenible. 28 de julio de 2025
De compradores a embajadores de marca. La nueva fidelización En un entorno cada vez más dinámico y exigente, fidelizar al cliente no es solo una estrategia, sino una necesidad. Esta mesa redonda abordará las herramientas más eficaces para construir... 28 de julio de 2025
Gastronomía Bucólica. Pastoreando Cocinas En el escenario principal de Auténtica Sevilla, tendrá lugar un diálogo excepcional entre dos guardianes del territorio aragonés: Zacarías Fievet, pastor y fotógrafo, que a través de su objetivo y... 28 de julio de 2025
Futuro a la carta: tendencias clave en alimentación y bebidas Anticípate a lo que viene en el sector de alimentos y bebidas, revelaremos los comportamientos del consumidor, las dinámicas del mercado y las oportunidades de innovación del sector. Desde la... 28 de julio de 2025
Territorio en femenino. La nueva cocina de Almería con identidad y alma Cuatro voces singulares de la gastronomía andaluza —Estefanía Marchal, Belén Ibáñez, Yolanda García y Mariela Pérez Bocchio— se unen en una sesión a ocho manos que reivindica el talento femenino... 28 de julio de 2025
Automatización del alta de nuevos productos, eficiencia y precisión para el sector agroalimentario En esta mesa redonda abordaremos cómo la automatización del alta de productos puede transformar un proceso tradicionalmente manual y propenso a errores en una palanca de eficiencia, cumplimiento y calidad... 28 de julio de 2025
El valor del origen. Oportunidad en la defensa de la producción rural en las cadenas de suministro Comprender la importancia de proteger la producción rural como base para sistemas alimentarios sostenibles, resilientes y justos, no es solo ético o necesario, sino también estratégicamente valioso en las cadenas... 28 de julio de 2025
El discurso ¿Un valor añadido o un escudo ante la crítica? Cuando el relato eclipsa el sabor: ¿estamos cocinando ideas o escondiéndonos tras ellas? Benito Gómez. Bardal** Iván Cerdeño. Ivan Cerdeño**Tonino Valiente. Tatau* 28 de julio de 2025
Sostenibilidad ¿La palabra más trillada del sector? Entre el compromiso real y el postureo verde: ¿cuánta sostenibilidad cabe en un plato? Ignacio Echapresto. Venta Moncalvillo**Toño Pérez. Atrio***Marcos Granda. Skina** 28 de julio de 2025
¡El queso toma la mesa! Servicio, territorio y pasión El queso no solo se sirve: se presenta con arte, se cuenta con emoción y se honra con conocimiento. En esta ponencia, Toni Gerez, maestro y apasionado divulgador de la... 28 de julio de 2025
Superación ¿Al límite, o sin límites? Esta ponencia reúne a Chuaib Marssou, un joven que, con solo 13 años, cruzó a nado desde Marruecos hasta Ceuta en busca de un futuro mejor, y al chef David... 28 de julio de 2025
Tendencias ¿La desnudez del producto o la opulencia en el plato? Minimalismo o barroquismo: el péndulo estético que define una época. Álvaro Salazar. Voro** Pedro Sánchez. Bagá* Hugo Muñoz. Ugo Chan* 28 de julio de 2025
Cara a cara con lo auténtico: José Elías, emprendedor y presidente de La Sirena En esta conversación, José Elías, emprendedor y presidente de La Sirena, compartirá con Manuel Bueno, director de Auténtica Premium Food, su visión sobre el emprendimiento y la gestión empresarial. Elías,... 28 de julio de 2025
Hipersonalización sonora, como diseñar atmosferas musicales a medida La gastronomía ha evolucionado en los últimos años a pasos agigantados. Ya no solo se trata de «comer bien», el cliente espera algo más. Estamos ante la era de la... 28 de julio de 2025
Las claves de la seguridad alimentaria en la cadena de valor. Generar confianza con control de calidad En un entorno cada vez más exigente y regulado, garantizar la seguridad alimentaria y fomentar la transparencia en toda la cadena de valor se han convertido en pilares clave para... 28 de julio de 2025
Alta cocina, alto compromiso. Nutriendo conciencias Trio en el escenario, tres personas que, desde la cocina y desde el ámbito académico, están trabajando para transformar el sistema alimentario. Isabel Cerillo, referente en sostenibilidad y soberanía alimentaria,... 28 de julio de 2025
Cara a cara con lo auténtico: Dani Garcia Dani García, chef y empresario, que ha renunciado a tres estrellas Michelin junto a Javi Antoja, director creativo de Montagud Editores. En una conversación sobre reinvención, riesgo y visión empresarial... 28 de julio de 2025
Hipersonalización de la sala, datos que transforman el arte del servicio Israel Ramírez, es el director de Sala de Saddle Madrid, galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, que abrió sus puertas con el objetivo de convertirse en un... 28 de julio de 2025
Músculo logístico, ¿Cómo operan gigantes del retail alimentario? Los Centros Comerciales y las Grandes Superficies tienen una complejidad amplia, sobre todo cuando hablamos de logística y distribución para sus superficies de Alimentación, hostelería y food services. Desde la... 28 de julio de 2025
Psicogastronomia: cuando la personalización despierta emociones Raquel Fructos, experta en neurogastronomía y Toño Palacio, asesor gastronómico, mostrarán de forma práctica, como la neurogastronomía puede ayudar a personalizar las experiencias en todo tipo de negocios. ¡Vive toda... 28 de julio de 2025
El ingrediente invisible: la salud mental en la cocina En un sector exigente, marcado por el ritmo frenético, la presión constante y la búsqueda de la perfección, la salud emocional de quienes trabajan en cocina se ha convertido en... 28 de julio de 2025
Optimiza tu delivery en 30 minutos Ignacio Aranciaga, experto en delivery nos explicará en una sesión relámpago los secretos de cómo mejorar el delivery en nuestros negocios. Ajustar las variables que impactan tus ventas y trabajar... 28 de julio de 2025
Adaptación y oportunidad. Transformando desafíos geopolíticos en ventajas Es necesario adaptarse al cambiante escenario geopolítico, especialmente delante la irrupción de nuevos aranceles y la necesidad de buscar nuevos mercados. El impacto directo de los recientes cambios arancelarios en... 28 de julio de 2025
5º Barómetro del retail 2024 – 2025. La era de la hiper-personalización Javier Alonso expondrá, a la luz del 5.º Barómetro Retail 2024-25, cómo la IA generativa inaugura la era de la hiperpersonalización. El estudio revela que el 56 % de los... 28 de julio de 2025
Informe McKinsey ‘The State of Grocery Retail’ Highlights del informe The State of Grocery Retail 28 de julio de 2025
¿Qué es la hiper-personalización? Diseñando momentos irrepetibles Iván Salvadó Monterde —director general de Inmostelery, con más de 25 años operando más de 150 restaurantes y hoteles— explicará cómo la hiperpersonalización, apoyada en datos y tecnología, ha pasado... 28 de julio de 2025
Cocina de abastos, mares y tempestades El chef Iago Pazos —estandarte de la cocina gallega de kilómetro cero— define su propuesta como «Cocina de abastos», de abastecer. Toda una cocina de mercado, dentro del mercado. Pero... 28 de julio de 2025
