All Speakers Speaker Toni Gerez Position: Maitre / Finisher Company: Castell de Perelada 1* Michelin Dirigí L’Orada (1981-83) con Paco Pérez, fui sumiller en El Bulli (1983-95, 1-3* Michelin), dirigí y fui sumiller en Mas Pau (1995-2015, 1*). Desde 2015, jefe de sala y sumiller en Castell Peralada (1*). Imparto formaciones de sala y quesos (Cuina de l’Empordanet, UDG, Cámara de Madrid). Autor de “L’Art del Formatge” y “La Cultura del Formatge”. Participo en foros (IFEMA, Fòrum, San Sebastián) y colaboro con escuelas de hostelería. Sessions Mon 15 Sep 16:40 - 17:15 Customer ExperienceProduct El queso toma la mesa! Servivio, territorio y pasión