All Speakers Speaker Javi Estévez Position: Company: La Tasquería 1* Michelín En la que es, por derecho, una de las propuestas más audaces del panorama culinario español, se sirven mollejas, callos, crestas, lengua, riñones y también una cabeza de cochinillo confitada y frita con una técnica precisa; que se cocina entera y entera llega a la mesa conformando lo que ya es un emblema de la gastronomía madrileña. Al grito de Somos casqueros, y especificando que también sabemos hacer otras cosas, Javi Estévez ha llevado la cocina popular por antonomasia a platos con estrella Michelin. Sessions Sorry, no posts matched your criteria.